牛肉发绿是怎么回事

1、牛肉正常现象，发绿这是回事光学现象。还可能是牛肉彩色，因为牛肉一般都是发绿垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的回事“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是牛肉：不是病变，不是发绿腐坏，而是回事肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的牛肉衍射或干涉。

2、发绿据实验，回事水煮、牛肉腌制后的发绿牛肉，肌纤维切面更加规则，回事虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。