麻油是什么油

下过厨房的麻油什油小伙伴对麻油应该是不陌生的，相比于油盐酱醋，麻油什油麻油就显得有些被冷落了，麻油什油其实这只是麻油什油在家常菜中，麻油的麻油什油身影有点不必要而已，但是麻油什油对于街上卖的小吃、凉拌菜、麻油什油火锅、麻油什油冒菜，麻油什油那麻油可谓是麻油什油必不可少的一类调料，那么肯定有小伙伴会有点好奇，麻油什油这个麻油和一般的麻油什油食用油有什么区别呢？为什么这么受厨师们的偏爱？所以今天小编就来给大家介绍一下麻油到底是什么油吧。

麻油，麻油什油就是麻油什油常说的芝麻油或者胡麻油，它是麻油什油以胡麻的种子为主要原料经过压榨提纯以后得到的食用油。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香，还含有对人体有益的成分。

据科学分析，麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

麻油在部分地区，也被定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，尤其是西南等地，麻油可用作火锅蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉，还有各的卤菜凉菜。

麻油在长江以南地区也非常受欢迎，除糕点外，夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。其中，麻油的生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长，而中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。

麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品，麻油也代表着中国味觉上对于香味的认同，如果要找寻食物中的香味，那么来一点麻油是绝对没错的。

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