腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿

使用紫皮蒜1

制作腊八蒜对蒜的腊蒜品种也有一定讲究，最好使用紫皮蒜，腌制又脆又绿因为紫皮蒜的腊蒜蒜瓣比较小，这样在浸泡时醋酸更容易渗透入大蒜中，腌制又脆又绿腊八蒜能更加入味，腊蒜并且紫皮蒜的腌制又脆又绿蒜瓣硬崩瓷实，泡出的腊蒜蒜脆香。

使用米醋2

腌制腊八蒜建议使用米醋，腌制又脆又绿米醋是腊蒜有水果以及粮食发酵酿造而成，这样腌制出来的腌制又脆又绿腊八蒜口感酸辣适中，并且带有米醋特有的腊蒜香味和甜味，整体口感会更好。腌制又脆又绿此外米醋颜色比较淡，腊蒜用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色，腌制又脆又绿做出来的腊蒜腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话，腊八蒜腌制好颜色容易发黑。

去掉大蒜两端3

腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉，让大蒜中间的芯漏出来，这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间，腊八蒜味道更好，吃起来口感会更脆。

低温保存4

腊八蒜装好瓶后要密封好放在较低温环境保存，温度控制在0-4℃左右为宜，低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能够让腊八蒜更快变绿。如果温度过高腊八蒜颜色很难改变，同时还会还会影响腊八蒜的保存，会增加变质的风险。