扁豆焯水需要1-2分钟,扁豆扁豆中含两种对人体有害的焯水毒素,会对胃黏膜产生较强的多久刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,扁豆从而降低红细胞携带氧的焯水能力。这两种毒素遇热不稳定,多久高温可以去除。扁豆