辣皮子滚牛肠做法大全
主料:处理好的辣皮牛肠子500克、毛芹菜100克、滚牛洋葱50克辅料:植物油40克、辣皮盐10克、滚牛辣皮子20个、辣皮花椒粒2克、滚牛生抽10克、辣皮大蒜两瓣、滚牛鸡精1克、辣皮孜然粉1克、滚牛姜10克
步骤2把焯水半成品的辣皮牛肠子洗洗,去掉上面的滚牛筋膜,汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开,辣皮转中火煮到牛肠子8成熟
步骤3把牛肠子捞起来凉透切条,滚牛切片也行,辣皮看你的口味了,毛芹菜去掉叶子洗净切段
步骤4把辣皮子用凉水泡软洗净切段,或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起,这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味,洋葱切丝,大蒜去皮切片
步骤5热锅凉油,油热7成下姜和大蒜、花椒粒翻炒出香味,下牛肠子翻炒均匀出香味
步骤6加生抽快速翻炒出香味
步骤7把牛肠子拨在一边,下辣皮子翻炒出香味、辣味
步骤8再把牛肠子和辣皮子炒在一起,最好是中小火滚出牛肠子的香味,再把辣皮子的香辣味滚进牛肠子里面
步骤9下洋葱翻炒均匀,不可久炒洋葱断生即可,就是提香味的,这是新疆人吃动物杂内脏提味的蔬菜
步骤10下毛芹菜快速翻炒出芹菜的清香出来
步骤11加盐快速翻炒均匀
步骤12加点鸡精或者味精翻炒均匀
步骤13加点孜然粉翻炒均匀提香味即可出锅,不可多加,就是提味