苏打粉和泡打粉一样吗

苏打粉和泡打粉不一样。苏打泡打粉是粉和粉样一种食品添加剂、复合膨松剂，泡打又叫发泡粉或发酵粉，苏打主要作用是粉和粉样使面团快速发酵；而苏打粉可作为食品制作过程中的膨松剂，若用死面发酵做馍馍时，泡打加些苏打粉，苏打即便馍馍超过了发酵时间，粉和粉样也不会发酸。泡打

苏打粉是苏打一种无机盐，呈白色结晶性粉末，粉和粉样无臭，泡打味碱，苏打易溶于水。粉和粉样在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，泡打产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。