牛霖是牛的哪个部位的肉

牛霖，牛霖牛学名“膝圆”。个部即牛的牛霖牛膝盖的位置，又因为这块肉的个部自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。牛霖牛这个部位的个部肉肉质较嫩，筋少，牛霖牛只有薄薄的个部两片，剔除筋后，牛霖牛肉呈大块状，个部易于成型，牛霖牛因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，个部像粤菜里的牛霖牛牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。每块平均重量为3-4公斤，个部肉质红色，牛霖牛感观新鲜细腻。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛霖古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。