隔夜的鸡肉能吃吗

储藏鸡肉中亚硝酸盐的隔夜生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将鸡肉放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），隔夜则其亚硝酸盐的隔夜增加较少。

时值冬季，隔夜有些家庭认为天气寒冷，隔夜剩菜不用放冰箱，隔夜这种观点也是隔夜错误的。现在，隔夜城市中冰箱的隔夜普及使用，使人们从食物中摄入的隔夜亚硝酸盐含量下降，但并不等于把鸡肉放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，隔夜亚硝酸盐的隔夜含量仍然会增加。

炒熟后的隔夜菜里有油、盐，隔夜隔了一夜，隔夜菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。

炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害