切好的白萝卜为什么变蓝色白萝卜切下来为什么蓝色的

1、切好切下与其它碱性食物放在一起：萝卜在储存的萝卜萝卜蓝色温度较低时，萝卜中的变蓝酚类物质可能会转换成花青素而花青素遇到碱性物质会变蓝。

2、色白水分流失：萝卜储存时间过久，切好切下会导致流失较多水分，萝卜萝卜蓝色从而出现了变色的变蓝现象。

萝卜是色白十字花科萝卜属植物。原始种起源于欧、切好切下亚温暖海岸的萝卜萝卜蓝色野萝卜，是变蓝世界古老的栽培作物之一。高20-100厘米，色白直根肉质，切好切下长圆形、萝卜萝卜蓝色球形或圆锥形，变蓝外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。