步子百科开水和冷水泡木耳的区别
凉水泡木耳时间较长，开水是和冷较为常见的做法，木耳用开水泡的水泡时间更短，但木耳经高温度的木耳水泡发后，其中含有的开水活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，和冷以免失去食用木耳该有的水泡营养价值。
木耳，木耳又叫云耳、开水桑耳，和冷是水泡我国重要的食用菌，有广泛的木耳自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，开水口感细嫩，和冷味道鲜美，水泡风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。