饺子面怎么和用什么水（拌饺子馅）

阳春3月一天比一天暖和，饺面武汉最近几天的和用温度都攀升到了20多度，非常适合户外活动，什水老妈也接受了她们一行老同事的拌饺要求，去户外赏花，饺面虽然没有出省，和用但要坐火车，什水这可让老妈高兴不已。拌饺

在老妈的饺面邀请下，老爸也愿意一同前往，和用出门游玩的什水时间大约是3天，因为是拌饺坐火车，他们可能要在火车上吃一顿午饭，饺面所以，和用老妈决定在家制做一些卤菜，什水比如：卤鸡蛋、卤牛肉、卤鸡爪，带上火车后，可以分享给她们的老同事，可她的这个决定被老爸被否定了。

老爸说：“只要出门游玩，你哪一次不是带的卤菜，求你了，这次出门能不能不带你的拿手菜，卤鸡蛋卤牛肉，我们在火车上吃碗泡面也比吃你的卤菜强。”

既然老爸不喜欢，老妈也懒得做，毕竟购买牛肉、鸡蛋，还是要花费不少钱的。但是，老妈还是担心她们的午饭，担心老爸在火车上吃不好、吃不饱，于是自作主张，去超市购买了一些五花肉和大白菜，决定用保温瓶带上一些在家煮好的北方饺子，因为有保温瓶，所以，在火车上吃午饭的时候，饺子也会是温的，毕竟这么热的天气，就是吃点放凉了的饺子，也不是什么大问题，所以，我媳妇和我妈在家开始包饺子。

我媳妇负责擀饺子皮，我妈负责调饺子馅，但是她担心肉馅的味道，最后当起了“甩手掌柜”，调饺子馅的任务交给了我。

拌饺子馅：这3味调料缺一不可，朋友：难怪你家饺子比饭店的还香，今天我们借着这个机会给大家说说调饺子馅的一些技巧。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃什么馅的饺子？

一、拌饺子馅：这3味调料缺一不可？

饺子虽然好吃，但在南方，以武汉这种城市举例，大多数家庭还是以超市里售卖的速冻饺子为主，自己在家包饺子，好像还是极少的，即使有也是一些有空闲时间的老年人爱折腾，其实从味道上来分析，不一定有超市购买的速冻饺子好吃。

饺子好吃，饺子馅也不太容易调的美味，今天我们借着这个机会给大家说说调制饺子馅的一些技巧，拌饺子馅：这3味调料缺一不可。

1、花椒水不能少

先说花椒水的制作，这个比较简单，可以直接将花椒放入碗中，加入沸腾的开水，直接泡，水凉了，花椒水也就做好了。也可以在锅中将清水煮沸，然后放入一把花椒，稍微煮一会，放凉后使用也会是一样的。

制作饺子馅，肉馅中放入花椒水有这么两个作用，一是给肉馅补水，肉馅中加入适量清水，肉馅的口感才会嫩滑，如果我们这时加入的不是清水，而是花椒水，除了补水的作用外，还能够给肉馅去腥，一举两得。

给肉馅去腥，可选择的方法多，比如料酒、葱姜水、或者是香料等方式都可以起到去腥的作用，但是给饺子里的肉馅去腥，使用料酒，料酒被包裹在饺子皮里不容易挥发，煮熟之后，饺子会有异味，反而不好，所以，花椒水算是最合适的方法。

2、猪油不可少

调饺子馅，除了花椒水给肉馅去腥补水之外，怎么能够少了猪油？猪油的作用不是为了给肉馅锁住水分的，而是给肉馅增加口感的，大家都吃过汤包吧，汤包的肉馅里除了放入猪皮冻之外，也有猪油，猪皮冻在蒸煮的过程中，因为高温加热而变成汤汁，有油脂的汤汁浸润着肉馅，所以，汤包里的肉馅才格外鲜美，我们也借用这个原理来调制饺子馅，虽然不放猪皮冻，但猪油是万万不能少的。

3、熟的葱油不能少

给肉馅调味，是个繁琐的过程，放入花椒水给肉馅去腥补水，这样肉馅才没有肉腥味，放入猪油的目的是为了让肉馅的口感更好，除了猪油我们还会放入生抽、胡椒粉、食盐调味。

大家都做过青椒炒肉丝，处理肉丝的时候，最后一个步骤就是放入少许的食用油，这样能够让腌制的肉丝保留住水分，同理，我们在给肉馅调味去腥补水之后，也是需要加入食用油来锁住水分的，不过我们用的是熟的葱油。

葱油有一股小葱的香味，葱油的制作简单，锅中放入适量食用油，放入葱段小火煸炒出香味，将葱煸炒至焦黄后夹出香葱，只保留葱油，放凉后使用。

葱油有一股香葱的香味，进一步起到去腥增香，同时，还能锁住肉馅中的水分，这样我们之后加入大白菜、韭菜或者其他蔬菜来调制饺子馅的时候，肉馅才会更加美味。

二、调饺子馅，可以放蚝油吗？

先说我的理解，我觉得饺子馅里最好不要放蚝油，即使是一点点也不要放，原因比较简单，虽然蚝油可以提鲜，但是蚝油加入到饺子馅之后，饺子中的肉馅被包裹在饺子皮里，肉馅是在清水中煮熟的，类似隔水煮熟的，蚝油没有经过直接高温加热的过程，会让饺子馅的口感出现油腻的问题。

同时，我们给饺子馅加入了猪油，有了猪油油脂的加入，肉馅和蔬菜之间的粘稠度得到很好的综合，所以，完全不需要通过放入蚝油来增加它们的粘稠度。

最后说饺子馅的鲜度问题，通常大家都会觉得往肉馅中加入蚝油是有增鲜的作用，但是肉馅中那种自然的肉鲜、肉香才是我们最应该保留的。

三、调饺子馅，牢记不能放这3样？

1、肉馅中完全不能放醋

我在做糖醋排骨、红烧排骨的时候，都会往排骨里加入少许的陈醋，这样的操作能够让排骨软烂的更快，但是我们在调肉馅的时候，就完全没有必要放醋，陈醋、香醋、米醋都是没有必要的，放了醋就会有酸味，饺子煮熟之后，肉馅中若隐若现的酸味，给人一种肉馅是不是坏掉的错觉，所以，完全没有必要放醋。

2、肉馅中完全没有必要放料酒

肉馅中放料酒的目的其实也简单，就是为了给肉馅去腥，如今我们采用了花椒水，花椒水既能给肉馅补水又能去腥，所以，完全没有必要放料酒。

料酒放入肉馅中，由于料酒没有炒锅中直接加热的过程，料酒中的酒精无法挥发，还被饺子皮给密封了，所以，放了料酒的肉馅，吃起来都会有股怪怪的味道。

3、十三香也不要放

十三香是大家使用的比较多的香料，我在某饺子馆吃过一些放入了少许十三香调味的北方饺子，放的极少，分寸拿捏的极好，吃的时候，也是非常美味，但这样的饺子在肠胃中经过一段时间的消化，我出现了反胃的情况，这才知道，饺子馅里有十三香，那种感觉是极其难受的。

四、调饺子馅的几个技巧？

饺子馅用什么肉？

饺子馅瘦肉多，口感柴，吃起来比较干，所以，大家可以使用五花肉或者前腿肉，肥肉比例恰当，当然，自己家里包饺子，我推荐使用五花肉。

肉馅中需要加入哪些配料？

除了花椒水、猪油、生抽、胡椒粉、食盐之外，还可以加入少许的香葱、姜末，或者是葱姜水。

饺子想要鲜嫩多汁，必须要补水

给肉馅补水，除了花椒水之外，还可以搭配一些葱姜水，通过不断地搅拌，让肉馅吸收足够的水分，这样才能做到鲜嫩多汁。

各种蔬菜同肉馅混合前，都先裹上一层葱油

以大白菜举例，猪肉白菜馅的饺子，大白菜剁碎之后，可以先裹上一层葱油，避免大白菜出水，然后再同肉馅混合，适当调味，这样在包饺子的过程中，肉馅是不会出现汁水的。

写到最后，还想啰嗦几句，拌饺子馅：这3味调料缺一不可，朋友：难怪你家饺子比饭店的还香。

调饺子馅，除了花椒水给肉馅去腥补水之外，怎么能够少了猪油？猪油的作用不是为了给肉馅锁住水分的，而是给肉馅增加口感的。

葱油有一股香葱的香味，进一步起到去腥增香，同时，还能锁住肉馅中的水分，这样我们之后加入大白菜、韭菜或者其他蔬菜来调制饺子馅的时候，肉馅才会更加美味。

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