性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、面粉饺子粉、类和饼干粉等）、用途通用面粉（如标准粉、面粉富强粉）、类和营养强化面粉（如增钙面粉、用途富铁面粉、面粉“7＋1”营养强化面粉等）。类和

按精度分为：特制一等面粉、用途特制二等面粉、面粉标准面粉、类和普通面粉等。用途

面粉按蛋白质含量多少来分类

1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，面粉其蛋白质和面筋含量高。类和

蛋白质含量为12%----15%，用途湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。