面包粉用完后可用什么来替代 面包粉可以代替面粉吗
面包粉用完后可用高筋面粉来替代。面包高筋面粉因蛋白质含量高,粉用粉所以筋度强,完后常用来制作具有弹性与嚼感的可用可代面包、面条等。什替在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,代面在蛋糕方面仅限于高成分的包粉水果蛋糕中使用。
高筋面粉的替面特点:高筋面粉的蛋白质含量最高,大概是面包13%左右,中筋面粉次之,粉用粉含有的完后蛋白质大概是11%左右,低筋面粉含有的可用可代蛋白质是最低的,按照蛋白质含量从高到低的什替顺序,它的代面筋性也是从强到弱,可见高筋面粉的包粉筋性最高,硬度最大,中筋面粉次之,低筋面粉的硬度最低。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深,低筋面粉颜色最白,看上去比较细腻,也可以用手抓一把攥一下,高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开,低筋面粉用手抓起来攥一下,松开手的时候不会迅速散开,还是结成一团。