没煮熟的绿豆能吃吗
不能。没煮绿豆当中的绿豆胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低,但是没煮依然存在。未煮熟的绿豆绿豆依然含有很多抗营养因子,没煮熟的没煮情况下不可食用,否则也会造成腹部不适或食物中毒的绿豆情况发生。
绿豆之所以会有降暑的没煮作用,多是绿豆由于其中所含的多酚类抗氧化物质,那么怎样熬制绿豆汤来更好的没煮保留多酚物质的含量就至关重要。
在煮汤的绿豆时候盖上锅盖,减少与氧气的没煮接触面积;控制煮制时间,在绿豆汤煮沸8分钟左右,绿豆绿豆汤颜色为碧绿色,没煮这时溶出的绿豆物质主要是豆皮中的活性成分,被氧化程度最低,没煮清热能力最强,这时取出汤汁饮用即可,但是绿豆还不熟,需加以煮熟才可食用。