没煮熟的绿豆能吃吗

不能。没煮绿豆当中的绿豆胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是没煮依然存在。未煮熟的绿豆绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的没煮情况下不可食用，否则也会造成腹部不适或食物中毒的绿豆情况发生。

绿豆之所以会有降暑的没煮作用，多是绿豆由于其中所含的多酚类抗氧化物质，那么怎样熬制绿豆汤来更好的没煮保留多酚物质的含量就至关重要。

在煮汤的绿豆时候盖上锅盖，减少与氧气的没煮接触面积；控制煮制时间，在绿豆汤煮沸8分钟左右，绿豆绿豆汤颜色为碧绿色，没煮这时溶出的绿豆物质主要是豆皮中的活性成分，被氧化程度最低，没煮清热能力最强，这时取出汤汁饮用即可，但是绿豆还不熟，需加以煮熟才可食用。