流心奶黄月饼，越心软越好吃做法大全

【主料】4人份 咸蛋黄（流心馅）3个 鸡蛋（奶黄馅）3个 低精面粉（奶黄馅）50克 黄油（奶黄馅）30克 咸蛋黄（奶黄馅）2个 低精面粉（饼皮）100克 玉米淀粉（饼皮）20克 黄油（饼皮）36克 daogrs S81台 【辅料】 奶粉（流心馅）10克 细砂糖（流心馅）20克 奶油（流心馅）50克 芝士片（流心馅）1片 奶油（奶黄馅）150克 芝士片（奶黄馅）1片 细砂糖（奶黄馅）50克 奶粉（奶黄馅）30克 蜂蜜（饼皮）36克 炼乳（饼皮）36克 步骤1

制作流心馅：奶粉、流心细砂糖、奶黄鲜奶油搅拌，月饼越心放入芝士片

步骤2

提前蒸熟咸蛋黄，好吃取其中3个碾碎，做法拌入奶油芝士中，大全放入微波炉加热45秒

步骤3

取出后过筛成细腻糊状，流心盖上保鲜膜，奶黄放入冰箱冷冻

步骤4

冻硬的月饼越心流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用

步骤5

制作奶黄馅：鸡蛋打散，好吃加入过筛好的做法低筋面粉，搅拌成面糊

步骤6

奶油和黄油小火加热至微沸，大全倒入鸡蛋面糊，流心一边倒一边搅拌

步骤7

放入芝士片、奶黄细砂糖、月饼越心奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀

步骤8

倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤9

冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用

步骤10

制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀

步骤11

倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉，混合成湿黏的面团，保鲜膜包好，在室温下醒面1小时左右

步骤12

醒好的饼皮面团分成15等分（15克/份），盖上保鲜膜备用

步骤13

组装月饼：取一份冷藏好的奶黄馅捏出小窝状，包入冻硬的流心馅，收口搓圆，放入冰箱冷冻冻硬

步骤14

取一份月饼皮面团，压扁后包入冻硬的内馅，收口搓圆

步骤15

包好的月饼表面沾面粉，轻轻搓成椭圆形，放入月饼模具中（这时候月饼胚是半冷冻的，可以压成各种造型的月饼），压好形状的月饼胚要继续放入冰箱冷冻至完全冻硬

步骤16

蒸烤箱选择上下火功能，设置225℃提前预热，冻硬的月饼表面喷水，放入蒸烤箱中层先烤5分钟

步骤17

取出月饼，刷上蛋黄液，重新放入蒸烤箱将温度调至上下火210℃继续烤8分钟至饼皮烤熟

步骤18

烤好后，常温下放置一天回油，食用前可稍微加热，食用口味更佳

步骤19

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