①高压蒸汽灭菌

即将灭菌物置于密封的根据高压锅内，利用加压高温蒸汽在较短的原则时问内达到彻底灭菌的方法。

一般液体培养基在1公斤/平方厘米的选用压力下，处理20～30分钟，适合温度约为121℃。消毒灭

对固体培养基，菌法如木屑、根据棉籽壳、原则谷粒、选用粪草等，适合必须在1.5公斤/平方厘米的消毒灭压力下，处理1～2小时，菌法温度约为128℃，根据才能达到满意的原则灭菌效果。

使用高压锅的选用步骤为：加水至水位线→装锅→加盖→加热升温→压力至0.5公斤/平方厘米时，打开排气阀排除锅内冷空气，压力降至0，排气阀有大量热蒸汽冲出时，关闭排气阀→继续升温，压力升至规定指标，温度达到规定指标时，开始调火稳压规定时间→灭火→降压→开盖→取物。

②常压灭菌

常压灭菌将灭菌物置于常压灭菌锅内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法。

常压灭菌灶的建造方法根据各地习惯而异。

常压灭菌的时间通常以见冒大气(100℃)开始计算，一般维持8～10小时。

灭菌时注意不要将灭菌物排得过密，以保证灭菌锅内的蒸汽流通。

开始要求以旺火猛攻，使灭菌灶内的温度尽快上升至100℃，中途不能停火，经常补充热水以防蒸干。

此法的优点是建灶成本低、容量大，但灭菌时间长、能源消耗量大。

③常压间歇灭菌

在没有高压灭菌设备的条件下，或对一些不宜用100℃以上温度而又须杀灭其中的细菌芽孢的物质的灭菌，可采用此法。

具体做法是：将培养基或其他灭菌物置于灭菌锅里，经100℃的热蒸汽30～120分钟，杀死细菌的营养体，然后将灭菌物取出，置于25～30℃条件下培养24小时，诱发其中残留的芽孢萌发成营养体，再放入灭菌锅内灭菌30分钟，以杀死新萌发的营养体。

如此连续3次，即可杀死灭菌物的芽孢、厚垣孢子。

④发酵杀菌

在食用菌生产中经常采用培养料堆制发酵的方法，由微生物的代谢热所产生的高温，使培养料发酵腐熟的同时，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。

在食用菌的生料栽培的过程中，对培养料进行拌料时，通常要加入0.1%多菌灵粉、或0.1%甲基托布津等杀菌剂，以杀死杂菌或抑制杂菌的生长。