步子百科北海道吐司（中种）做法大全
头天中午将所有中种食材混合成团放在冰箱冷藏发酵（四°左右）
步骤2头天晚上再讲主面团除了黄油酵母盐以外的北海食材混合成团，同样放在冰箱冷藏过夜。道吐混合面团时先预留十克液体待用，司中混合好的北海面团应该是特别柔软有一点点粘手的状态最佳，剩下的道吐液体第二天作融化酵母用
步骤3中种经过一夜的发酵已经有两三倍大了，两种面团全部拿出，司中黄油软化（夏天直接用冷冻的北海黄油），酵母用剩下的道吐液体融化静置五分钟左右
步骤4开始将两种面团先混合揉匀，再放入酵母液揉匀后，司中撒上食盐像搓衣服一样的北海搓，直到揉出粗膜状态时，道吐加入软化好的司中黄油揉摔打，一般18_20分钟左右就可以出手套膜了
步骤5揉好的北海面团整理成团盖上保鲜膜松弛半小时，再按压排气
步骤6分成三份，道吐分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤7将面团依次擀成牛舌状，司中由上而下卷起来（不要擀制太长）
步骤8再盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤9再次擀制长条形，边缘有大气泡要拍掉，再由上而下卷起来
步骤10同一个顺序放入吐司盒38°左右进行发酵（放入烤箱内，或密封的纸盒箱内，底部放一盆热水，水冷了就换）
步骤11表面发至九分满刷上蛋液或喷上清水
步骤12放在预热好的烤箱上火170度，下火180度38分钟左右烤制
步骤13出炉后立马轻震下，再脱模，侧躺在晾网上晾凉