樱桃裸蛋糕做法大全

【主料】2人份 低筋面粉45克 鸡蛋清105克 鸡蛋黄45克 淡奶油150克 【辅料】 砂糖45克 牛奶45克 茶树籽油35克 可可粉3克 红曲粉3克 竹炭粉2克 酒渍樱桃适量 樱桃酒适量 糖粉适量 步骤1

称重准备所需食材

步骤2

蛋黄用手动打蛋器器打散

步骤3

加入茶树籽油搅拌均匀

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀，樱桃充分乳化

步骤5

低筋粉过筛后，裸蛋加入蛋黄糊中

步骤6

轻轻翻拌均匀，樱桃至无颗粒状

步骤7

将蛋黄糊均分成三份

步骤8

分别将可可粉、裸蛋红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中

步骤9

将三种粉糊翻拌均匀，樱桃备用

步骤10

电动打蛋器低速搅打蛋白，裸蛋当出现鱼眼泡时，樱桃加入15克砂糖

步骤11

当蛋白体积变大，裸蛋气泡变小时再加入15克砂糖

步骤12

当蛋白出现纹路，樱桃气泡变细腻，裸蛋再加入15克砂糖，樱桃然后转高速，裸蛋继续打发

步骤13

直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时，樱桃蛋白打发完成

步骤14

将蛋白分成三份，裸蛋分别放入可可粉糊、樱桃红曲粉糊和竹炭粉糊中

步骤15

用刮刀分别翻拌均匀后，倒入模具中，用力震两三下

步骤16

将模具送入烤箱中层，烤箱温度175度，定时20分钟

步骤17

烤蛋糕过程中，将酒渍樱桃切开去核，备用

步骤18

蛋糕片烤好后取出马上倒扣

步骤19

放凉过程中，进行淡奶油打发

步骤20

在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒

步骤21

涂抹打发的淡奶油

步骤22

将樱桃铺在奶油上

步骤23

将红曲粉蛋糕片盖在上面，重复刚才的步骤

步骤24

最后在可可粉蛋糕片上，挤上淡奶油

步骤25

摆上樱桃，晒适量可可粉和糖粉即可

步骤26

成品图