南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌做法大全

【主料】3人份 南瓜120克 铁棍山药450克（约2根） 低筋面粉50克 鸡蛋(白皮)5个 白砂糖40克 玉米油40毫升 糖粉60克 牛奶55毫升 【辅料】 柠檬汁5毫升 玉米淀粉4克 步骤1

南瓜洗干净去皮，南瓜切块入锅蒸熟

步骤2

过筛成细腻的山药南瓜泥，也可以蒸熟直接用料理机打细腻成南瓜泥

步骤3

准备两个无油无水的蛋糕容器，将蛋白蛋黄分离

步骤4

蛋黄加玉米油搅拌均匀

步骤5

再加入南瓜泥搅拌均匀

步骤6

在南瓜蛋黄泥筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊

步骤7

蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋（家里刚好没柠檬汁，软糯用了半个百香果汁替代，香甜也OK），南瓜并加入了少量淀粉（4g），山药这样有助于蛋白打发及稳定，蛋糕蛋白霜更加细腻

步骤8

砂糖分三次下。软糯蛋白打一下形成较大的香甜鱼眼泡，加入1/3细砂糖打发

步骤9

蛋白打到看起来细又有一点大一点的南瓜气泡的状态加入1/3砂糖打发

步骤10

蛋白打至出现纹路的状态加入剩下的1/3细砂糖打发

步骤11

打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态，蛋白就打发好了

步骤12

取三分之一蛋白霜加入混合好的山药南瓜面糊，充分混合均匀

步骤13

混合后倒入剩余的蛋糕蛋白霜中再次充分混合均匀

步骤14

烤盘放入一张大小适合的油纸，把混合好的软糯面糊倒入烤盘中用刮刀抹平

步骤15

烤箱提前预热10分钟，160度，香甜上下火，中层，烤大约28分钟

步骤16

利用蛋糕烘烤时间，将山药洗干净去皮，切成小块入锅中蒸熟，然后过筛变成细腻的山药泥

步骤17

在山药泥中加入糖粉和牛奶，搅拌混合均匀

步骤18

混合好的山药泥，顺滑细腻

步骤19

出炉后不用倒扣，放冷却即可，然后准备一张干净的油纸，倒翻过来，撕掉底部油纸

步骤20

抹上一层山药泥，还可以加入各种自己喜欢的水果或其它，然后卷成卷即可

步骤21

卷好的蛋糕卷不要着急享用，可以这样一直包着油纸定型30分钟左右，切块的时候就不易散开了

步骤22

切件品赏