南瓜山药蛋糕卷&软糯香甜吃不厌做法大全
南瓜洗干净去皮,南瓜切块入锅蒸熟
步骤2过筛成细腻的山药南瓜泥,也可以蒸熟直接用料理机打细腻成南瓜泥
步骤3准备两个无油无水的蛋糕容器,将蛋白蛋黄分离
步骤4蛋黄加玉米油搅拌均匀
步骤5再加入南瓜泥搅拌均匀
步骤6在南瓜蛋黄泥筛入低筋面粉搅拌均匀成面糊
步骤7蛋白中挤入几滴柠檬汁或几滴白醋(家里刚好没柠檬汁,软糯用了半个百香果汁替代,香甜也OK),南瓜并加入了少量淀粉(4g),山药这样有助于蛋白打发及稳定,蛋糕蛋白霜更加细腻
步骤8砂糖分三次下。软糯蛋白打一下形成较大的香甜鱼眼泡,加入1/3细砂糖打发
步骤9蛋白打到看起来细又有一点大一点的南瓜气泡的状态加入1/3砂糖打发
步骤10蛋白打至出现纹路的状态加入剩下的1/3细砂糖打发
步骤11打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态,蛋白就打发好了
步骤12取三分之一蛋白霜加入混合好的山药南瓜面糊,充分混合均匀
步骤13混合后倒入剩余的蛋糕蛋白霜中再次充分混合均匀
步骤14烤盘放入一张大小适合的油纸,把混合好的软糯面糊倒入烤盘中用刮刀抹平
步骤15烤箱提前预热10分钟,160度,香甜上下火,中层,烤大约28分钟
步骤16利用蛋糕烘烤时间,将山药洗干净去皮,切成小块入锅中蒸熟,然后过筛变成细腻的山药泥
步骤17在山药泥中加入糖粉和牛奶,搅拌混合均匀
步骤18混合好的山药泥,顺滑细腻
步骤19出炉后不用倒扣,放冷却即可,然后准备一张干净的油纸,倒翻过来,撕掉底部油纸
步骤20抹上一层山药泥,还可以加入各种自己喜欢的水果或其它,然后卷成卷即可
步骤21卷好的蛋糕卷不要着急享用,可以这样一直包着油纸定型30分钟左右,切块的时候就不易散开了
步骤22切件品赏