大蒜可以耐高温吗

大蒜不可以耐高温，大蒜因为会变绿。可耐大蒜细胞中的高温含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的大蒜作用下，可生成硫代亚磺酸脂、可耐丙烯基硫代亚磺酸脂、高温烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的大蒜物质前身。高温加快反应速率，可耐使得大蒜色素的高温物质前身一系列反应的更快，最后使得大蒜变绿。大蒜

大蒜，可耐为百合科葱属植物的高温地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的大蒜蒜臭味，蒜头、可耐蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，高温不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。