大料粉是什么粉

大料粉是大料八角粉。八角在烹饪中应用广泛，粉什粉主要用于煮、大料炸、粉什粉卤、大料酱及烧等烹调加工中，粉什粉常在制作牛肉、大料兔肉的粉什粉菜肴中加入，可除腥膻等异味，大料增添芳香气味，粉什粉并可调剂口味，大料增进食欲。粉什粉炖肉时，大料肉下锅就放入八角，粉什粉它的大料香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

炒菜时，先用大料炝锅会带出非常特别的香味。特别是炒青菜的时候用大料，能让清淡无味的蔬菜，透出让人食欲大增的肉香。

用大料炒青菜，和用花椒的方法一样：先加热锅，倒入油，放入大料加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量的盐就可以了。另外，用大料代替花椒炝锅，不但更香，还省去了把细小的花椒挑出来的麻烦。