步子百科莲藕怎么做不发黑
藕片切好可用清水中浸泡即可，莲藕为了更好避免被空气氧化变色，发黑也可以放入盐水或者醋中浸泡避免藕片变黑。莲藕同时藕片焯水的发黑时间建议不宜过长，会使莲藕中的莲藕营养流失，口感也不会脆爽。发黑
莲藕为什么会发黑莲藕是莲藕家庭常用餐菜之一，微甜而脆，发黑可生食也可煮食。莲藕通常我们在做莲藕的发黑时候会发现，莲藕在烹饪过程很容易发黑。莲藕
莲藕中含有一种化学成分即单宁。发黑莲藕被切削后，莲藕易被空气氧化变成褐色。发黑变色原于氧化作用，莲藕单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。
单宁变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后会变色。因此建议煮切莲藕时切忌用铁，建议用砂锅或不锈钢刀为宜。