水淀粉是玉米淀粉吗

水淀粉不是水淀玉米淀粉，玉米淀粉可以做水淀粉。粉玉粉水淀粉是米淀干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。水淀炸东西一般是粉玉粉拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。米淀勾芡用的水淀淀粉，又叫团粉，粉玉粉是米淀由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉。水淀俗名六谷粉。粉玉粉白色微带淡黄色的米淀粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，水淀通过破碎、粉玉粉过筛、米淀沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。