豆腐表面变粘还能吃吗

专家认为，豆腐豆腐和肉一样，表面变粘都是豆腐富含蛋白质的食材，所以容易在通风不良和温度较高的表面变粘情况下滋生细菌，从而使豆腐变黏。豆腐如果菌种是表面变粘纯的，则不必担心其安全性。豆腐如豆腐乳加工厂用的表面变粘菌种，它们在一定的豆腐条件下，会水解蛋白质，表面变粘析出氨基酸，豆腐得到更有利于人体吸收的表面变粘营养素，如钙、豆腐必需氨基酸等，表面变粘同时提升豆腐的豆腐鲜味，这些成分均对人体无害。但是居家环境里杂菌多，会混有有害菌，有些会产生毒素，这些毒素和细菌即使是用水清洗也不能完全去除。因此，豆腐表面变粘不宜食用，最好扔掉。