炸茄子做法大全
茄子先清洗干净,炸茄做法去掉茄子的大全底部,切成滚刀块,炸茄做法这样切的大全茄子容易受热均匀,然后再来调一个面糊,炸茄做法面粉选用中筋面粉,大全加入适量的炸茄做法清水,如果掌握不好水的大全量,那就一点一点慢慢加,炸茄做法每次都搅拌均匀,大全看看状态再加水,炸茄做法面糊里放一点盐,大全这样炸出来看茄子会有味道,炸茄做法更鲜更好吃,大全
步骤2面糊调好的炸茄做法状态是均匀无面疙瘩,把茄子块放到面糊里,面糊可以在茄子表面形成一层膜,也就是俗称的面糊能挂住,具体状态看下图,把茄子都裹上面糊备用,
步骤3接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油,当然像豆油也是可以的,锅里无水只有油,油才不会溅出来,油和水在一起才会到处乱溅,油慢慢升温,用筷子立在油中间,看到筷子周围出现小气泡,油温就刚刚好。
步骤4值得注意的是油温不是不变的,当茄子放到油里后,油温就是下降,所以每次放茄子都要等一会儿,油温升上来了,再进行下一次的操作,
步骤5炸好的茄子表面会形成一层面糊,之所以用面粉调糊,而不用淀粉调糊,是因为淀粉调出来的糊,炸过之后会比较硬,虽然成形很好看,但个人觉得口感不如面粉糊好,面粉糊更香,更好吃。
步骤6茄子表面不要挂太多的面糊,面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样,这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次,茄子本身生的就可以食用,而且茄子很软很容易炸透,所以炸的时间不要太长,炸一次就足亦了