老抽和生抽的作用分别是什么

生抽主要是老抽用来调味，颜色淡，和生故做一般的作用炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的分别作用，尤其是老抽做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。和生生抽是作用酱油的一种，是分别以大豆或黑豆、面粉为主要原料，老抽人工接入种曲，和生经天然露晒，作用发酵而成的分别。老抽是老抽在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的和生浓色酱油。老抽是作用加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。