炒煸卤猪肺做法大全

【主料】2人份 猪肺一个 【辅料】 料酒少量 姜少量 盐少量 花椒少量 青椒少量 步骤1

猪肺一定要买新鲜的炒煸，操作手法见图上步骤

步骤2

洗净后先焯水

步骤3

撇净国内浮油，卤猪把浮沫撇干净为止

步骤4

见图

步骤5

撇干净浮沫的肺做法猪肺块儿洗净后改刀切片

步骤6

改刀后温水彻底洗净，抓盐洗至少五六遍，炒煸洗到完全没有脏东西出来才行，卤猪然后挤干水分

步骤7

洗净的肺做法肺片冷水入锅卤制一个半小时，加盐、炒煸料酒、卤猪花椒大料等，肺做法大火煮开后盖锅盖转小火卤

步骤8

一个半小时后猪肺卤好了，炒煸完全没有任何腥味儿，卤猪这一盘子准备拿来小炒，肺做法剩下的炒煸没有卤的留着煲汤

步骤9

小炒猪肺需要先小火煸香姜蒜和花椒粒，加点青椒进去

步骤10

调料需要用盐、卤猪料酒、肺做法生抽、老抽、白糖、胡椒粉

步骤11

其实我用的是小炒+干煸的手法，猪肺表面略微焦焦的那是相当好吃，所以本篇食谱我又叫做炒煸卤猪肺，哈哈