步子百科蛋黄煮绿有毒吗
水煮蛋的蛋黄过程中会发生热变性，这是煮绿正常的化学反应，无毒。有毒期间，蛋黄鸡蛋蛋白质里的煮绿氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的有毒蛋白质，其变性温度是蛋黄不一样的。但是煮绿在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，有毒或者改变原来的蛋黄空间结构。在这一过程中，煮绿蛋白质就开始聚集和凝结。有毒随着不断加热，蛋黄聚集的煮绿蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的有毒蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。
水煮蛋的蛋黄过程中会发生热变性，这是煮绿正常的化学反应，无毒。有毒期间，蛋黄鸡蛋蛋白质里的煮绿氨基酸链会从生蛋的状态中发生变化。不同的有毒蛋白质，其变性温度是蛋黄不一样的。但是煮绿在蛋壳里，蛋白质接受加热会引起蛋白质部分展开，有毒或者改变原来的蛋黄空间结构。在这一过程中，煮绿蛋白质就开始聚集和凝结。有毒随着不断加热，蛋黄聚集的煮绿蛋白质内就形成了额外的键，从而产生了相对稠密的有毒蛋白质网络，形成了橡胶一般Q弹的蛋白和固态的蛋黄。