地瓜干上的白霜是什么

地瓜干上的地瓜的白白霜通常是地瓜干里面溢出来的薯糖。新鲜的干上地瓜中，除了含有大量的地瓜的白水分，还含有糖类。干上而随着水分逐渐蒸发，地瓜的白果肉里所含的干上葡萄糖和果糖会随之渗透到表皮上，葡萄糖的地瓜的白甜味虽然没有果糖甜，却易抓住空气中的干上水分，因此当葡萄糖渗透到地瓜干表皮上时，地瓜的白就成为一层白色的干上粉末，即为白霜。地瓜的白

地瓜干的干上制作方法：

1、窖藏：因为刚刚产出的地瓜的白地瓜水分大，因此把新地瓜放到”地瓜窖”里边，干上等到冬天了才开始逐渐取出。地瓜的白

2、清洗后锅蒸：把取出的红薯清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。

3、去皮：蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，只留下又大又好的个。

4、切片：然后手工逐个切片，远离地面的晒干，经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜干就越甜。

5、晾干：片好的地瓜片均匀码放到专门的晾晒网里通风晾晒，正常需要3-4天的时间。等糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度。