步子百科全麦粉是高筋粉还是低筋粉
全麦粉不是全麦高筋粉也不是低筋粉，全麦粉是粉高指小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的筋粉筋粉面粉。按加工工艺，还低 可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、全麦 胚芽及胚乳占比进行复配制粉。粉高
全麦粉全麦粉，筋粉筋粉是还低指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味面粉，就是全麦投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
全麦粉淀粉与蛋白一起形成的粉高面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的筋粉筋粉消化吸收。
全麦粉与大米相比，还低钙、全麦铁的粉高含量高于大米，维生素的筋粉筋粉含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。