安徽菜偏什么口味

安徽菜偏重口味、安徽辛辣的菜偏口味。徽菜擅长烧、什口炖、安徽蒸，菜偏而爆、什口炒菜少，安徽重油、菜偏重色，什口重火功。安徽徽菜继承了祖国医食同源的菜偏传统，讲究食补，什口这是安徽徽菜的一大特色。

徽菜，菜偏由于红烧是什口一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。