梳乎厘芝士蛋糕做法大全

【主料】2人份 鸡蛋2个 细砂糖50克 低筋面粉60克 【辅料】 奶油芝士200克 细砂糖65克 鸡蛋2个 柠檬汁12克 黄油15克 牛奶20克 玉米淀粉20克 步骤1

首先制作海绵蛋糕底。梳乎士蛋将6英寸圆形活底蛋糕模的厘芝底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉；拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈

步骤2

点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dwkx.html；将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出；挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。梳乎士蛋（配方里的厘芝面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用）

步骤3

接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好,鸡蛋的梳乎士蛋蛋清蛋黄分开,奶油芝士提前室温软化,黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态；用打蛋器打发蛋清,并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清可以拉出微微弯曲的厘芝尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的梳乎士蛋蛋清备用

步骤4

在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖,用打蛋器打发；将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态

步骤5

加入蛋黄,搅打均匀,再依次加入溶化的液态黄油.牛奶.新鲜柠檬汁,搅打均匀。材料要一样一样的厘芝加入,充分搅打均匀再加下一样

步骤6

最后加入玉米淀粉,搅打均匀,成为芝士糊，搅打好的梳乎士蛋芝士糊呈现浓稠,顺滑的状态；盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的厘芝动作要迅速,不要画圈搅拌

步骤7

将拌好的面糊倒回蛋清碗里,继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀；充分拌匀后,得到细腻,浓稠的芝士蛋糕糊

步骤8

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘，蛋糕模外用锡纸包上；将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部

步骤9

将芝士蛋糕糊倒入模具，梳乎士蛋端起模具,在铺了毛巾的厘芝台面上震几下,使面糊内的大气泡震出来

步骤10

将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少,以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）；将烤盘放入烤箱中下层,上下火150℃,烤50分钟左右。如果烤好的梳乎士蛋蛋糕表面上色太浅,可以将上火温度调到200℃,再烤3分钟左右,使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节,可以最后将上下火温度同时调高到200℃,烤到表面金黄。本食谱使用的厘芝烤箱是上下火可以分别控温的长帝CKTF-30GS）。出炉的梳乎士蛋蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏1夜再脱模切块