炼奶吐司做法大全
中种:高筋面粉280克、炼奶干酵母4.5克、吐司牛奶168克主面团:高筋面粉120克、做法细砂糖48克、大全盐5克、炼奶炼乳80克、吐司鸡蛋液40克、做法牛奶16克、大全黄油32克装饰:鸡蛋液10克
步骤1将中种部分的炼奶酵母放在牛奶中化开后,加入面粉揉匀,吐司放在温暖处发酵至约4倍大
步骤2将发酵好的做法中种撕成一小块一小块,与主面团中除黄油以外的大全原料放在一起揉至扩展阶段
步骤3加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处松弛30分钟
步骤4将松弛后的炼奶面团取出排气后,取出500克的吐司面团,等分为3等份,做法再将剩下的面团等分为5等份,滚圆后松弛15分钟
步骤5将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后左右两边各1/3处向内折
步骤6翻面后将面团擀长,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口
步骤7依次排入吐司模中,放进烤箱进行最后发酵,最后发酵结束后,在面团表面刷上鸡蛋液
步骤8放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约30-35分钟,出炉后立即脱模放凉