步子百科炼奶吐司做法大全
中种：高筋面粉280克、炼奶干酵母4.5克、吐司牛奶168克主面团：高筋面粉120克、做法细砂糖48克、大全盐5克、炼奶炼乳80克、吐司鸡蛋液40克、做法牛奶16克、大全黄油32克装饰：鸡蛋液10克
步骤1将中种部分的炼奶酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，吐司放在温暖处发酵至约4倍大
步骤2将发酵好的做法中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的大全原料放在一起揉至扩展阶段
步骤3加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟
步骤4将松弛后的炼奶面团取出排气后，取出500克的吐司面团，等分为3等份，做法再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟
步骤5将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右两边各1/3处向内折
步骤6翻面后将面团擀长，翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口
步骤7依次排入吐司模中，放进烤箱进行最后发酵，最后发酵结束后，在面团表面刷上鸡蛋液
步骤8放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉