京酱肉丝饼皮做法
1、京酱首先用热水烫面,肉丝热水跟冷水的饼皮比例1:1,没有特别去称水的做法重量,自己根据面团的京酱吸水性调整
2、然后加冷水继续搅拌成面絮
3、肉丝水分充足后,饼皮先试一下面团的做法温度,适宜即可开始搓
4、京酱面团搓至此状态后准备醒面10分钟
5、肉丝醒面方法各自掌握哈,饼皮我是做法贪方便,直接用盆子盖住
6、京酱面醒好后,肉丝揉至光滑状态
7、饼皮面团分两部分,搓成长条
8、然后切成小剂子,一个剂子的重量可以在25g-30g间,我今天的每分好,导致面皮有大有小
9、然后用手掌轻轻按压每个剂子
10、然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄
11、然后每个饼皮表面刷层后油,最底下那块要两面刷油,防止粘住桌面了
12、抹好油的饼皮叠在一起,我今天是6张一起,张数大家视自己情况决定哈
13、放蒸笼蒸上10分钟,蒸笼布也要刷层油哦,不然最底下那张会粘住