怎么选核桃仁

核桃以个大圆整，选核桃仁壳薄白净，选核桃仁出仁率高，选核桃仁果身干燥，选核桃仁色泽白净，选核桃仁含油量高的选核桃仁为质优。

具体鉴别以取果仁观察为主。选核桃仁果仁丰满为上，选核桃仁干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，选核桃仁暗黄为次，选核桃仁褐黄更次，选核桃仁带深褐斑纹的选核桃仁“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上等，选核桃仁有油迹“菊花心”为次；桃仁全部泛油、选核桃仁色黑褐的选核桃仁已严重变质，不能食用。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟，有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。云南是世界核桃的主产地之一，其特点是壳薄肉肥、色白、含油量在65%左右。