小郡肝是鸭胗还是鸡胗小郡肝是鸭胗吗

　　小郡肝既包括鸭胗也包括鸡胗。小郡小郡小郡肝一般指的肝鸭肝鸭是禽类的胗,像常吃到的鸡胗、鸭胗等都是胗还胗小郡肝的范畴，当然还有其他禽类的鸡胗胗都是包含的，并不是小郡小郡单指某一禽类。但是肝鸭肝鸭从习惯上来说，小郡肝使用鸡胗的胗还胗频率更多也是更广的。在口感方面，鸡胗鸭胗比鸡胗的小郡小郡腥味更重，在做之前最好先用料酒腌制，肝鸭肝鸭可以减轻腥味。胗还胗另外，鸡胗鸭胗口感会吃起来会更偏硬一些，小郡小郡而且很有嚼劲，肝鸭肝鸭而鸡胗口感是胗还胗吃起来比较柔软的。

　　“郡肝”的学名叫“胗”，是禽类帮助进行消化的部位，就像鸡胗、鸭胗一样；而胗，是胃脏，即肫、菌干、内金，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指动物的胃，也就是说，郡肝其实也是禽类动物的胃。

　　小郡肝是非常好吃的一种食物，而且小郡肝的蛋白质含量非常高。做法也非常简单省事，首先把鸡胗用水冲洗干净，然后在锅里加入清水，水开了把鸡胗放到锅里慢慢煮半个小时捞出来，再把鸡胗切成块，在锅里加入花生油慢慢加热好。