重庆辣子鸡做法大全

【主料】4人份 鸡腿6只（750克） 干辣椒150克 【辅料】 花椒25克 麻椒25克 葱15克 姜15克 淀粉70克 清水30克 生抽15毫升 老抽10毫升 料酒30毫升 盐10克 砂糖10克 鸡粉2克 食用油1000毫升 胡椒粉3克 大蒜3瓣 步骤1

鸡腿六只，重庆做法大概750克，辣鸡清洗干净

步骤2

切成指肚块，大全喜欢找着吃的重庆做法也可以切得更小，放入料酒、辣鸡胡椒粉和一半的大全盐腌制半个小时

步骤3

干辣椒清洗干净

步骤4

留10克，其余的重庆做法全部用剪刀剪开

步骤5

顺便把颜色不红的或者坏的辣椒挑出去

步骤6

热锅微火，将辣椒倒入煸一会，辣鸡主要目的大全是让辣椒回干，同时也能将辣椒的重庆做法香味调出来

步骤7

用木铲子不停翻炒和拍打，让辣椒皮和籽分离，辣鸡等辣椒变干以后，大全将辣椒皮和籽分开取出备用。重庆做法去除辣椒籽是辣鸡为了保证菜品的口感，辣椒籽还可以炸辣椒油，大全不要扔了

步骤8

准备辅料：1、将70克淀粉和30克清水搅拌成水淀粉。2、剩下的10克干辣椒切段（其实这道菜的辣味主要靠这10克干辣椒），刚才剪开的绝大多数辣椒只负责提香提色。葱姜蒜切片。3、花椒麻椒放在一起，其实也可以全用花椒

步骤9

炸制鸡块：锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制

步骤10

第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟

步骤11

继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感

步骤12

开始炒制：1、热锅放入半炒勺食用油 ，加入花椒和麻椒，小火炒香

步骤13

2、加入那10克切成段的干辣椒和葱姜蒜炒香

步骤14

3、加入鸡肉、老抽、生抽和另一半的食盐，翻炒几下。盐的量根据自己口味调整

步骤15

鸡肉和辅材充分混合后，倒入所有的干辣椒，翻炒几下，加入鸡精，撒上砂糖（砂糖一定要在临出锅的时候撒），然后出锅