步子百科脆皮烧肉做法大全
选肉质较厚，脆皮肥肉不多的烧肉五花肉1.5斤
步骤2洗净入冷水锅中，中火烧开，做法小火煮至筷子插入无血水渗出(约7成熟)
步骤3捞出，大全过凉水
步骤4肉用厨房餐巾纸擦干水份，脆皮用叉子在肉皮上扎无数小孔，烧肉不要扎太深，做法孔越密越好
步骤5备好腌料
步骤6肉皮一面均匀擦上盐，大全再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(小苏打起酥化作用)不要擦多，脆皮多了猪皮会有苦味
步骤7五花肉翻面，烧肉瘦肉部分每隔4~5厘米处用刀切开，做法切至脂肪部位停止，大全均匀抹上五香粉，脆皮里外侧，烧肉空隙都要抹到，做法皮不要抹，抹完五香粉后，接着抹上盐，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹(前一个步骤皮已抹过盐)
步骤8用铝箔纸包好瘦肉部分，皮露在外面，冰箱冷藏，腌制至少5小时以上(冷藏过夜更入味)
步骤9烤前，冰箱拿出室温，用3根铁签插入瘦肉部分穿好，放在烤盘中(穿铁签目的防烤制时肉卷曲)
步骤10入预热好的烤箱中层，上下火230度先烤30分钟
步骤1130分钟后拿出烧肉，用刀刮去焦黑部分
步骤12再在刮好的表皮上刷上一层食用油(防止皮烤干)，入烤箱上下火230度烤10分钟即可
步骤13待肉稍凉即可斩件，食用时可备一小碟细砂糖或诸侯酱，蘸吃