烫面烙馍的做法

1、烫面烫面是烙馍用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，烫面待稍凉后揉合成团，烙馍再做成各类食品。烫面其原理是烙馍利用沸水将面筋烫软，及部分的烫面淀粉烫熟膨化，降低了面团的烙馍硬度，所以水温愈高，烫面沸水量愈多，烙馍做出的烫面产品愈软，吃起来较无劲道，烙馍且会有粘牙、烫面粘手、烙馍粘工作板的烫面缺点。

2、烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。