牛排熟成什么意思

牛排熟成意思是牛排“排酸”，是熟成什意思一种生物反应过程。像牛肉本身含有肌肉酶，牛排在屠宰后，熟成什意思由于细胞控制系统已经没法继续发生作用，牛排所以肌肉中的熟成什意思酶不受控制，攻击其他细胞，牛排因此熟成过后的熟成什意思牛肉，风味更佳。牛排

熟成的熟成什意思作用：

1、使肉质更软嫩，牛排一般说来，熟成什意思牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，牛排在六到十二小时后达到巅峰，熟成什意思同时，牛排肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增，吃起来就不会那么柴、塞牙，经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断；

2、风味提升，这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味，香醇；

3、使肉更多汁，干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。