小鱼干怎么制作
1、小鱼小鱼干用加过醋的干制清水浸泡约20分钟后用清水冲洗,沥干水。小鱼
2、干制热锅下油,小鱼放入姜片,干制干红辣椒炒香,小鱼下小鱼干,干制葱白翻炒。小鱼
3、干制加醋,小鱼料酒,干制老抽,小鱼蚝油给鱼上色。干制
4、小鱼加入一碗水,烧开后,小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精,糖调味后起锅,撒上小葱末。
小鱼干,顾名思义,指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的,以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的,在侧面有一条银白色纵带,鱼的肚皮没有破的比较好。
小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用,在台式的XO酱里,小鱼干主要是用来补香味与咸度的,而为了好看与无法让人看出用了哪些材料,小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。