水煮肉片的肉用哪种肉

水煮肉片的水煮肉可以用牛肉，也可以用猪肉。肉片肉如果用猪肉的用种话，最好用猪里脊，水煮这个部位的肉片肉肉没有肥肉，而且比较嫩，用种用牛肉做的水煮时候，牛肉切片，肉片肉肉片可以不用切得太薄，用种否则很容易煮散，水煮太厚又容易久煮不熟。肉片肉

水煮肉片的用种肉用哪种肉

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，水煮发扬于西南，肉片肉属于川菜中著名的用种家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”。

一般在制作水煮肉片的时候，都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑。