步子百科皮蛋可以放冰箱保鲜吗
皮蛋可以短时间内放冰箱冷藏保鲜，皮蛋长时间保鲜则不建议放冰箱。可放皮蛋由碱性物质浸泡而成，冰箱保鲜呈胶状体，皮蛋含水分约70%左右。可放可短时间放入冰箱冷藏保鲜，冰箱保鲜且不可冷冻。皮蛋否则低温会使皮蛋色泽变黄，可放口感变硬，冰箱保鲜改变原有的皮蛋醇厚清香的风味，降低食用价值。可放
皮蛋可以放冰箱保鲜吗腌制皮蛋所需的冰箱保鲜材料有盐、茶以及碱性物质，皮蛋如生石灰、可放草木灰、冰箱保鲜碳酸钠、氢氧化钠等。
皮蛋制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
皮蛋具有特殊风味，是由于经过强碱作用后，原有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，从而产生特有的味道。