大葱叶里面的粘液是什么

大葱叶里面的大葱粘液是大葱的细胞液。闻上去有一种刺激性的叶里辣味，是粘液烯丙基硫醚的味道，此物为大葱、大葱洋葱、叶里大蒜、粘液姜等食材中所含有，大葱是叶里一种独特的具有刺激性气味的挥发油和辣素，作用是粘液祛除肉类等腥膻油腻菜肴中的异味，产生特殊的大葱香气。