促吸收、强免疫 揭秘发酵食物的多种营养价值
腐乳、促吸泡菜、收强食物纳豆、免疫酸奶……大家应该都不陌生,揭秘这些食物都有一个共同特点就是发酵发酵。从调料到主食,种营值还有各种饮品,促吸发酵食品在我们的收强食物生活中占了很大部分,它们不仅风味独特,免疫适当食用还具有很高的揭秘营养价值。
1、发酵提高营养物质吸收率
发酵时微生物分泌的种营值酶能裂解细胞壁,提高营养素的促吸利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质,收强食物更利于人体的免疫消化吸收。
2、合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶,有助于分解植酸,提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。
3、分解不利因子
在发酵过程中,微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
另外,微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物,能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量,所以发酵食物的脂肪含量较低。
4、增强免疫力
发酵食物含有丰富的乳酸菌,能够优化肠道状态,增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌,它不会被胃酸破坏,能以活性状态抵达肠道,效果更好。
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类。
谷类发酵
酒酿是比较常见的谷类发酵食品,是糯米或大米在发酵后制成的,其部分营养成分更易于人体吸收。
少量的酒酿冷喝有消食化积和镇静作用;少量烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益。但酒精有害,不宜过多食用。
豆类发酵
豆类发酵品的代表——纳豆,含有纳豆激酶,可以辅助溶血栓,对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用;其富含的维生素K2,可生成骨蛋白质,有利于骨骼健康。
乳类发酵
乳类发酵食品则受到更多人的欢迎,比如酸奶、乳酪等。发酵后的乳制品富含B族维生素,能增进抵抗力,维持人体肠道内菌群的平衡和稳定,促进消化,缓解腹泻和便秘。
声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。