电饭锅蛋糕怎么会塌下来

蛋清打发不够1

鸡蛋的电饭膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，锅蛋糕才能大量的塌下包裹空气，形成气泡，电饭使蛋糕的锅蛋糕体积增大膨松，故在搅打蛋白时，塌下宜高速而不宜使用低速，电饭蛋清要打发成直立的锅蛋糕密泡状态，质感和平时使用的塌下起泡洗面奶差不多，否则只是电饭小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的锅蛋糕蛋糕会出现塌陷现象。另外盛蛋白的塌下盆要保证无油无水，不然打不发。电饭

面粉放错2

市面上的锅蛋糕面粉有很多种，制作蛋糕的塌下面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉，就容易出现面糊出筋，凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

没有及时倒扣3

蛋糕要趁热倒扣出来，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整，否则放久了容易出现塌掉的现象，一般做好后，直接倒扣即可取出，如果粘锅了就用筷子划一圈再倒出。

加热过程中打开盖子看4

在加热过程中，最好不要在未熟的情况下，打开盖子查看，不然，会出现蛋糕回缩、塌陷的情况，建议等蛋糕完全熟了，再焖几分钟拿出比较好，会更加香甜、松软。