重庆麻辣干锅虾做法大全
超市买回来鲜虾,重庆用厨房剪剪去虾须,麻辣剪开背部虾壳,干锅抽掉虾线
步骤2配菜合集,重庆我只准备了土豆,麻辣洋葱和芹菜,干锅根据喜好,重庆还可以添加莲藕,麻辣花菜,干锅黄豆芽,重庆黄瓜,麻辣等等等等
步骤3土豆切大条,干锅洋葱切片,重庆芹菜折断,麻辣不用太细,干锅芹菜保留部分叶子
步骤4准备作料,干辣椒,花椒,姜切片,蒜拍碎切滚刀状,干辣椒剪成一段一段的,生抽,郫县豆瓣一大勺
步骤5正式开始,炒锅倒入植物油,稍微比平时炒菜多一点
步骤6虾入锅过油
步骤7变色卷曲后捞起控油
步骤8土豆入锅,炸至表皮金黄后捞起控油
步骤9芹菜过油,迅速捞起,能保证后期颜色翠绿
步骤10小火炒香作料,先是干辣椒和花椒
步骤11然后下姜片
步骤12加一大勺郫县豆瓣炒出红油,小火快炒,不要糊锅
步骤13最后下蒜瓣
步骤14加一碗清水,或是高汤
步骤15水开后下土豆和洋葱翻炒,先土豆,后洋葱,略煮片刻
步骤16炸好的虾,这里我加了点里脊肉片,也是先过了油的
步骤17调入生抽,花椒粉和孜然粉,盐根据口味添加
步骤18放入芹菜翻炒均匀,关火后放入芹菜叶子
步骤19大功告成,装盘上桌