重庆麻辣干锅虾做法大全

【主料】3人份 虾200克 土豆1个 芹菜200克 洋葱1个 【辅料】 食盐一茶匙 干辣椒30克 花椒10克 姜10克 大蒜10克 葱10克 植物油20毫升 生抽10毫升 孜然粉5克 郫县豆瓣20克 步骤1

超市买回来鲜虾，重庆用厨房剪剪去虾须，麻辣剪开背部虾壳，干锅抽掉虾线

步骤2

配菜合集，重庆我只准备了土豆，麻辣洋葱和芹菜，干锅根据喜好，重庆还可以添加莲藕，麻辣花菜，干锅黄豆芽，重庆黄瓜，麻辣等等等等

步骤3

土豆切大条，干锅洋葱切片，重庆芹菜折断，麻辣不用太细，干锅芹菜保留部分叶子

步骤4

准备作料，干辣椒，花椒，姜切片，蒜拍碎切滚刀状，干辣椒剪成一段一段的，生抽，郫县豆瓣一大勺

步骤5

正式开始，炒锅倒入植物油，稍微比平时炒菜多一点

步骤6

虾入锅过油

步骤7

变色卷曲后捞起控油

步骤8

土豆入锅，炸至表皮金黄后捞起控油

步骤9

芹菜过油，迅速捞起，能保证后期颜色翠绿

步骤10

小火炒香作料，先是干辣椒和花椒

步骤11

然后下姜片

步骤12

加一大勺郫县豆瓣炒出红油，小火快炒，不要糊锅

步骤13

最后下蒜瓣

步骤14

加一碗清水，或是高汤

步骤15

水开后下土豆和洋葱翻炒，先土豆，后洋葱，略煮片刻

步骤16

炸好的虾，这里我加了点里脊肉片，也是先过了油的

步骤17

调入生抽，花椒粉和孜然粉，盐根据口味添加

步骤18

放入芹菜翻炒均匀，关火后放入芹菜叶子

步骤19

大功告成，装盘上桌