固态发酵酒什么意思

固态发酵，固态是发酵微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、意思液、固态固三相并存，发酵即多孔性的意思固态基质中含有水和水不溶性物质。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态固态发酵，将粮食中的发酵糖转化成酒精，继而转化成醋。意思相对的固态液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等。发酵

广义上讲固态发酵是意思指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的固态深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的发酵湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是意思指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。