松花皮蛋的松花怎么形成的

皮蛋的松花制作过程中，需要进过碱性物质的皮蛋浸制，在这一过程中，花形蛋白质会被分解成氨基酸，松花氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，皮蛋这些氨基酸盐是花形不溶于蛋白，从而就会以一定的松花几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的皮蛋松花，因此皮蛋也被称为松花蛋