做豆腐放碱起什么作用

做豆腐放碱起成形作用，做豆大豆本身蛋白质成分含量较高，腐放其中分为可溶于水的碱起蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的什作蛋白质含量高达30%，也就是做豆说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，腐放不能让豆腐凝固。碱起有了碱的什作加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的做豆蛋白质，利于豆腐成形。腐放做豆腐放碱可以使豆腐更好的碱起成形，可以让是什作解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形得更好，做豆嫩爽细滑，腐放品相出色，碱起所以做豆腐放碱是很正常的。